Správné skladování rostlinného oleje hraje rozhodující roli pro zachování jeho kvality a prospěšných vlastností. I když se může zdát výhodné mít láhev po ruce u sporáku, odborníci to nedoporučují.
I když je nepravděpodobné, že by teplo ze sporáku výrazně zkrátilo trvanlivost oleje, podporuje oxidaci, což je proces, který snižuje kvalitu oleje a potenciálně vytváří škodlivé sloučeniny. Podle doktorky Kate Shanahanové, rodinné lékařky a autorky, může skladování oleje přímo nad horkým sporákem způsobit zvýšení teploty o 5 až 10 stupňů, což sice není extrémní, ale urychluje oxidaci.
Dr. Shanahan zdůrazňuje, že optimální skladování zahrnuje minimalizaci vystavení teplu, světlu a kyslíku. Jim Sage, odborník na olivový olej ze společnosti Organic Roots, souhlasí a doporučuje uchovávat oleje, jako je olivový olej, v chladné a tmavé spíži.
„About hated eight“ – osm olejů, kterým je třeba se vyhnout
Pro účinnější konzervaci oleje je důležité nejprve zvolit správný typ oleje. Některé oleje oxidují rychleji než jiné díky své chemické struktuře. Dr. Shanahan radí vyhnout se osmi nechutenstvím, které se běžně vyskytují ve zpracovaných potravinách:
- slunečnicový olej
- sójový olej
- řepkový olej
- bavlníkový olej
*sezamový olej - kukuřičný olej
- odpad z granátového jablka
*rýžový koláč
Tyto oleje jsou obvykle vysoce zpracované, což může přispívat k jejich sklonu k oxidaci.
Zdravější alternativy
Obecně je nejlepší volit oleje získané z větších ořechů nebo semen. Tyto oleje často podléhají menšímu průmyslovému dopadu a zachovávají si více živin:
*avokádový olej
* extra panenský olivový olej
* olej z vlašských ořechů
Nakonec, i když skladování oleje v blízkosti sporáku nezkazí okamžitě, správné skladování na chladném a tmavém místě, jako je spíž, je prioritou. Tím se prodlouží trvanlivost a zachová se jeho nutriční hodnota. Výběr zdravějších olejů zpočátku také pomáhá minimalizovat oxidaci a plně využívat výhod těchto kulinářských základů.
