Udržování stabilní hladiny cukru v krvi nevyžaduje úplně se vzdát chleba. Strategická rozhodnutí ohledně celozrnných výrobků, vlákniny a bílkovin pomohou minimalizovat divoké výkyvy. Zde je pět druhů chleba, které jsou nejlepší pro kontrolu hladiny cukru v krvi:
1. 100% celozrnný chléb
Celozrnný chléb je vyroben z nezpracovaných zrn, což znamená, že jsou přítomny všechny části zrna. Tím je zajištěn maximální obsah vlákniny a bílkovin.
Proč je to důležité: Vláknina a bílkoviny zpomalují trávení a zabraňují rychlému vstřebávání cukru do krve. To má za následek menší a lépe zvládnutelné zvýšení hladiny cukru v krvi.
2. Naklíčený obilný chléb
Chléb z naklíčených zrn využívá celá zrna, která před rozemletím na mouku začala klíčit. Tento proces rozloží část škrobu, takže chléb je snáze stravitelný.
Klíčová výhoda: Naklíčení zvyšuje obsah vlákniny a bílkovin a dále zpomaluje uvolňování cukru. Hledejte chleby, které uvádějí jako hlavní složku naklíčená zrna (ječmen, špalda, pšenice). Vyhněte se těm, kde je rafinovaná mouka na prvním místě.
3. Vícezrnný chléb se semínky
Chléb se semínky (slunečnicový, len) nabízí další vlákninu, bílkoviny a zdravé tuky. Tyto živiny pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi.
Důležitá poznámka: Semena jsou prospěšná pouze v kombinaci s celými zrny. Mnoho chlebů používá jako základ rafinovanou mouku a jednoduše přidá semínka pro texturu – to nezajistí stejnou kontrolu hladiny cukru v krvi.
4. Žitný chléb
Žitný chléb je hutný a většinou obsahuje hodně rozpustné vlákniny, která zpomaluje trávení. To podporuje pocit sytosti, snižuje inzulínovou odpověď a má za následek mírnější vzestup hladiny cukru v krvi.
Vědecké zdůvodnění: Účinek pravděpodobně souvisí s hustotou chleba a obsahem vlákniny, i když dlouhodobé zlepšení hladiny cukru v krvi (glukóza nalačno, HbA1c) nebylo přesvědčivě prokázáno. Vyberte si tmavý, 100% celozrnný žitný nebo sladový žitný chléb (pumpernickel).
5. Kváskový chléb (určité odrůdy)
Kváskový chléb prochází přirozenou fermentací s divokými kvasinkami a bakteriemi. To mění rozklad škrobu, zpomaluje trávení a potenciálně stabilizuje hladinu cukru v krvi.
Důležitá poznámka: Účinky se liší. Největší oporu poskytuje pravý kvásek (přírodní kvásek, celozrnná mouka). Komerčně vyráběné startéry s přidanými kyselinami nemusí poskytovat stejné výhody.
Výběr správného chleba ovlivňuje více než jen vaši aktuální hladinu cukru v krvi. Je to malá změna stravy, která může časem podpořit lepší metabolické zdraví. Upřednostněním celozrnných výrobků a vlákniny si můžete vychutnat chléb, aniž byste obětovali své zdravotní cíle.
